Специи для запекания рыбы, Какие специи подходят для запекания рыбы?
Предлагаем классический набор:. Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда. Со временем сможете безошибочно подбирать идеальные специи, которые раскроют истинный потенциал блюда. Раасказала о ней моему другу- он продаёт рыбу. Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения.
Все о еде Что съесть. В избранное. Рыба — важный продукт для здорового питания. В ней содержится множество полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы B, D, E, а также кальций, йод, калий и фосфор.
Несмотря на специфический запах, большинство сортов обладает мягкой текстурой и нежным вкусом. Но чтобы полностью его раскрыть, необходимо правильно подобрать специи. В статье разбираем, какие травы и специи подходят к разным рыбным блюдам. Какие специи раскрывают вкус рыбы При выборе специй отталкивайтесь от вкуса, который хотите получить.
Подходящие для рыбы специи, которые входят в состав классической смеси, обычно включают в себя морскую соль, душистый перец, лимонный сок и сухие травы. Орегано, майоран и эстрагон — пряные травы с горчинкой.
Они помогут раскрыть рыбный вкус и добавят в блюдо сладкую нотку. Хорошо сочетаются с базиликом и розмарином. Куркума дает белым сортам рыбы золотистый цвет, а имбирь добавляет остроты. Если хотите придать аромату насыщенности, выбирайте розмарин, тимьян или кориандр.
У этих пряностей довольно яркий запах, поэтому важно не переборщить с ними в готовке. Для легкой горчинки и приятного запаха используйте черный перец, базилик и фенхель. Разные сорта специй имеют свои вкусовые оттенки, поэтому каждый способ приготовления включает в себя индивидуальный набор трав и пряностей. Давайте разберем, какие специи подходят для рыбы в зависимости от типа приготовления. Жареная рыба. Для жарки подходят жирные сорта, которые в процессе приготовления выделяют сок и получаются сочными.
Например, камбала, минтай, горбуша, треска или кета. Если хотите пожарить рыбу и обогатить ее аромат, используйте специи мелкой фракции:. Запеченная рыба. Запекание рыбы со специями — один из самых полезных и диетических способов приготовления. Для этого подойдет судак, треска, лосось, окунь, форель, горбуша, хек, дорада. Запекать рыбу можно целиком, кусочками или филе — попробуйте разные варианты. Рыбные блюда, приготовленные в духовке, получаются ароматными при правильном выборе специй.
Для запекания пресноводной рыбы выбирайте орегано, розмарин, фенхель, шалфей, майоран и тимьян — их сладковатый сосновый аромат перебьет рыбный запах и сделает вкус блюда более насыщенным. Если хочется свежих ноток, добавьте мяту, мелиссу или укроп, а для пряного привкуса присыпьте рыбу анисом, базиликом или бадьяном.
Корень сельдерея, копченая паприка, лавровый лист и сушеный имбирь сделают блюдо острее.
.jpg)
Главное — не переборщить с этими специями, иначе естественный вкус потеряется. Если запекаете рыбу целиком, надрежьте ее по всей длине, вставьте в надрезы лимонные дольки и посыпьте смесью пряностей. Тушеная рыба. Приправу используют как дополнение к соусу, чтобы пропитать ароматом рыбное филе.
Для тушения подойдет рыбный или овощной бульон, сметана, мука и масло. Выбирайте специи, которые раскроют вкус:. Мелисса и мята придадут свежесть блюду;. Черный и красный острый перец добавят остроту;. Сушеный лук, укроп и петрушка сделают вкус более насыщенным. За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень — так блюдо получится более ароматным.
Украсить его можно веточкой розмарина. Копченая рыба. Копчение — особый вид приготовления, который придает рыбе изысканный вкус. Подходить к этому процессу нужно тщательно: выбрать свежую тушку и использовать специальную коптильню. Именно благодаря копчению рыба получается такой вкусной, поэтому специи могут быть простыми. Смешайте черный и белый перец горошком, добавьте щепотку тмина, лавровый лист и гвоздику — приправа для копчения готова.
Специи для блюд из отварной рыбы. Вареная рыба сама по себе — довольно пресное блюдо. Если вы хотите легкий ужин, лучше приготовить ее на пару или запечь в духовке. А отварной вариант подойдет для котлет и супа. Рыбный бульон получается насыщенным сам по себе, поэтому не стоит перебарщивать со специями. На вкус это не повлияет, а бульон может получиться слишком терпким. К слову сказать, в этой энциклопедии к специям относятся и лук, и чеснок, и сахар, и мёд, и уксус.
А «царской рыбой», то есть королевой — красная рыба осётр, белуга, севрюга, кета, горбуша и др. Красная — значит, красивая, редкая и ценная. Как и положено, королей и королев делает свита, где каждому определено своё место. Так и с рыбой. Умелое подобранные специи сделают природный мягкий и нежный вкус любого вида морских обитателей действительно королевским.
Некоторые повара с мировым именем считают, что рыбе подходят любые специи и их выбор неограничен. Другие категорически с этим не согласны, и настаивают на аккуратном применении специй для рыбы, составив определённый перечень основных пряностей и приправ для разных способов приготовления рыбы:. Каждый способ приготовления подразумевает использование своего набора специй и пряностей.
Тем не менее, обозначен перечень основных специй для рыбы , предполагающий сочетание между собой и исключающий взаимодействие с пряностями иного ряда специи для мяса, для выпечки и пр. Небольшой перечень специй для рыбы не является универсальным, потому что и профессиональные повара, и мы — любители, наверняка имеем свои любимые пряности и свои приправы, проверенные годами. Будем помнить самое главное правило применения специй: они могут подчеркнуть вкус или изменить. А могут и испортить, если применять их бездумно, большими ложками, без учёта специфики продукта.
В нашем магазине вы можете приобрести Приправу для рыбы и Приправу для маринования рыбы. Быстрый и любимый способ приготовления рыбы доставит вам необыкновенное удовольствие, если использовать специи мелкой фракции: чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный, куркума, паприка острая, имбирь, тимьян, соль, цедра лимона.
Для лосося с аппетитной корочкой используют слегка раздавленные зёрнышки кориандра, а для любой жареной рыбы прекрасно подходит фенхель. Рыба со специями, запечённая в духовке, обычно теряет свой естественный вкус, но приобретает новый — нежный и ароматный. Многие считают такое блюдо праздничным и с удовольствием используют душистые специи: розмарин, фенхель, майоран, шалфей и обязательно дольки лимона.
Рыба очень любит травы и хорошо впитывает их ароматы. Классические травы — петрушка, укроп, майоран, эстрагон и тимьян, обладающие приятной пахучестью, подойдут к любой рыбе, и не навязывая свой вкус, сделают блюдо ароматным и аппетитным. Если вы намерены заготовить рыбу со специями, лучше всего подойдёт маринад, который профессионалы называют божественным. В его состав входят: 2 ст. Красная рыба — самый известный деликатес породы осетровых. Как и положено «царям», красная рыба любит приправы более изысканные, с богатым вкусом и ароматом:.
Разнообразие видов рыб и специй на полках магазинов всего мира впечатляет. И не только своим количеством, но и стоимостью. Маленький кусочек этой рыбы-гиганта, приготовленной потом в ресторане специальным способом со специями и пряностями, стоил 20 евро.
Небольшая порция рыбы фуги — деликатеса японской кухни, яд которой сильнее яда кураре в 25 раз и токсичнее цианидов в раз, стоит долларов. А пельмени с мясом рыбы факел, излучающей сине-зелёный цвет, приготовленные опять же с умело подобранными специями, стали самым дорогим блюдом планеты: стоимость одной порции стоит неимоверных денег — две тысячи долларов. Прибыльному рыбному бизнесу не уступает бизнес «пряный».
Согласно книге рекордов Гиннеса на первое место самых дорогих пряностей могут претендовать: корень женьшеня, шафран, натуральная ваниль, кардамон, мускатный цвет и розовый перец [2]. В чём секрет специй и как можно употребить их с дарами моря, чтобы приготовленная рыба со специями раскрыла все свои вкусовые качества, — об этом настоящая статья.
Уникальная страна, сумевшая в гастрономических привязанностях обойти мясо и найти все питательные элементы в рыбе — это Япония. Эта страна никогда не испытывала дефицита в морепродуктах. В водах Японии водится вида рыб, моллюсков и морских животных ж.
Каждый японец съедает более семидесяти килограммов рыбных продуктов в год около грамм ежедневно и живёт дольше всех людей на планете. В Японии рыбу едят любой: варёной, жареной, сырой и даже живой, слегка ошпаривая её кипятком. Японцы чтят природу и поэтому максимально сохраняют свойства её продуктов. Приготовленная рыба со специями будет иметь натуральный вкус, но приобретёт оттенок свежести и пикантности [3]. В Китае не обращают внимания на первоначальный вкус рыбы.
Считается, что утончённость вкуса рыбных блюд зависит от специй. Вкусной рыба получится только в одном случае: если на каждом этапе приготовления будут применяться нужные специи. Повара китайской кухни утверждают: всё их мастерство заключается в специях. И это правда.
Вы будете уверены, что едите курицу, но на самом деле — это будет рыба. Умело сочетая специи, китайские повара до неузнаваемости изменят вкус привычных продуктов. В Китае специи сравниваются с многообразными оттенками красок, используемых художниками.
Сочетайте их правильно - и получите шедевр [5]. Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения. К сожалению, это место принадлежит нам. Привычные специи, такие, как лавровый лист, перец, уксус, соль, укроп и петрушка требовали дополнения с учётом времени и информации.
Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда.
