Рецепт домашней колбасы из свинины
Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Включите в вашем браузере JavaScript!
Главная Гуру Рецепты Рецепт домашней колбасы из свинины. Рецепт домашней колбасы из свинины Как сделать колбасу в домашних условиях Для вкусной домашней колбасы выберите свинину отличного качества.
Как приготовить фарш Мясо должно быть охлаждённым не менее часа в холодильнике. В противном случае свинина перегреется и потеряет вкус.
Нежирную и жирную свинину нарезать небольшими кусочками и пропустить один раз через крупную решётку мясорубки. Собрать фарш в большую емкость, приправить солью и перцем, помассировать руками минут, чтобы равномерно распределить специи. Добавить вино или ледяную воду и еще раз основательно перемешать руками. Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
Набивка колбасы купат Подготовить мясорубку, установив приспособление для набивки колбас. Один дальний конец оболочки обвязать кухонным шпагатом. Свободный конец оболочки натянуть на ствол приспособления и плотно обжать вокруг насадки, чтобы фарш не «уходил на сторону». Поместить фарш в мясорубку.
Набивая оболочку, необходимо заполнять её равномерно по всей длине, стараясь не оставлять пустых мест, в которых могут задерживаться пузырьки воздуха.
Через равные промежутки по длине приостановите набивку, чтобы разделить на порционные купаты или колбаски. Обычно длинную и узкую колбасу делят на куски примерно по 15 см, поворачивая оболочку на себя таким образом делая перемычку и меняя направление поворота оболочки в следующем куске.
Как только вся оболочка будет заполнена мясом, снять её с насадки и завязать конец узлом. Затем большой иглой проткнуть оболочку в нескольких местах по всей ее длине, чтобы при варке из колбасных узлов выходил остаточный воздух и отправить на несколько часов в холодильник «отдохнуть». Дальнейшее приготовление и хранение домашней колбасы Свежую домашнюю колбасу можно обжаривать на гриле или сковороде, запекать в духовке или использовать для приготовления блюд.
В холодильнике можно хранить не более трёх суток, в морозильной камере — не более 2 месяцев. Если мяса много, и Вы хотите переработать его в колбасу «за один заход», то для длительного хранения в морозильной камере её лучше предварительно запечатать в вакуумные пакеты.
Так она сохранит свежесть и сочность на несколько месяцев. Колбасу по этому рецепту можно вялить, начиная с минимального срока в 15 дней. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.
В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности.
Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу.
Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.
Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки необязательно, но так удобнее отваривать и запекать. Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой! Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле объем от 5 л. Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист.
Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде. Вынимаю и обсушиваю. Смазываю противень смальцем или растительным маслом , выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до градусов. Запекаю примерно 20 минут можно печь дольше, тогда у вас получится более «сухая» колбаса , несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон.
При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем вытопившимся жиром из свиного сала. В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем.
Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита! Я использовала свиное мясо и мясо курицы. Чеснок не добавляла и сало не добавляла. Колбаса получилась суховатой. В следующий раз добавлю сало. Рецепт хорош. Такую колбасу я покупал в Одессе на Привозе..
Свинину куплю в универсаме, сало и пртправы на рынке… И будет колбаса. Спасибо за рецепт и комментарий!!! Георгич, основательная подготовка, молодец Хочу добавить, что колбаска сухенькая выходит, настоящая украинская, но это если печь 40 минут.
Если же вы любите более мягкую, то и 20 минут будет достаточно — такую у нас тоже готовят, но она меньше хранится, за 2 дня надо съесть.
