Разделка куриной тушки, Как разделать курицу правильно
Куриная тушка делится на следующие части:. Это вариант с отделением мясо от кости. Следом займитесь окорочком — его следует отделить от курицы. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью.
Вы должны отделить от спинки кусок самого нежного мяса который ещё называют "куриной устрицей" так, чтобы он остался на ножке. Для этого линия реза должна огибать этот кусок мякоти по периметру.
Итак, вы отделили две ножки. Теперь нужно разделить каждую из них на две части. Для этого нужно прорезать ножку через коленный сустав. Место реза вам подскажет желтоватая полоска жира, располагающаяся прямо над суставом.
Режьте по ней.
У вас получится 4 куска примерно одинаковых по массе. Пол-дела сделано! Следующий шаг — нужно отделить крыло. Для этого нужно разрезать сустав, который соединяет крылышко с тушкой. Он располагается прямо под грудкой. Нащупайте этот сустав пальцами, чтобы понять, куда направить лезвие ножа. Режьте прямо через сустав — крыло легко отделится от тушки. Аналогично отрежьте и второе крыло. Теперь срежем грудку. Для этого потребуется отделить спинную часть тушки.
Вот тут вам понадобятся ножницы. Положите тушку на бок. Дальнейшая последовательность действий также одинакова:. После разделки на части все они должны быть хорошенько промыты. Это оптимальный вариант как разделать курицу. Для этого необходимо положить куриную тушку на разделочную доску грудкой верх. Сделать глубокий надрез по каркасу. Далее обвалочным ножом, подрезать грудку с каркаса с обеих сторон, чтобы она полностью от него отделилась, но оставалась цельной. Затем с грудки уже вручную спокойно можно отделить малое филе.
Не стоит расстраиваться, если с первого раза не получится разделать птицу так, как хотелось. Одна-две попытки укрепят руку, и в следующий раз она уже сама будет находить места, куда следует направить нож.
Опыт приходит быстро.
Это всего-навсего курица. Труднее разделывать корову. Дзен Статьи Мясная кухня Как правильно разделывать курицу. Мясная кухня. Тушку необходимо положить на рабочую поверхность стола. Острым ножом или кухонным топориком отрубить лапы по сухожилиям, немного согнув их в коленном суставе.
Сильно давить не нужно, просто аккуратно отделить лапки и все. Затем делается надрез вокруг анального отверстия. Кожу надо прорезать так, чтобы не затронув внутренних органов.
Далее нужно рассечь кожу по грудине до ануса курицы. Достать через отверстие внутренности и выкинуть. Затем нужно вытащить печенку и желудочек, подрезая их там, где они соединяются с тушкой. У петухов из гузки необходимо удалить семенники. У курицы, соответственно, яичники. Тушку укладывается на доску ножками вверх. Каждую из них нужно немного отстранить вбок и прорезать по суставу. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость. Ощипывание перьев.
Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки. Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы. Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски. Инструменты Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность.
Для разделки птицы понадобятся такие инструменты: Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи.
Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой. Обязательно подготовить емкость — в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки — у них загнутые концы.
Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой. Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность. Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.
Потрошение и удаление ненужных частей После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Что и в какой последовательности делать: Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности.
В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы. Избавиться от внутренностей.
Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря — его убирают после.
Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха — семенник. В этом процессе требуется острый нож. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы. Промыть тушку.
После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой. Что и как делать: Классический способ разделки тушки Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции: Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
Копировать ссылку. Автор публикации не в сети 1 месяц. Юлия Лубенец. Публикации: Комментарии: 1. Комментарии: 0 Скрыть форму. Добавить комментарий Отменить ответ Войдите , чтобы оставить комментарий. Правила и помощь. Вход Вход. Вопросы и ответы Хорошие соседи Группы Новости. Войдите на сайт и вы сможете: общаться, публиковать комментарии и посты; участвовать в конкурсах; читать статьи без рекламы. Потеряли пароль? Войти с помощью:. Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение.
