Приправа к мясу сказка
Представляем топ-5 специй к мясу, которые помогут его вкусу «заиграть» всем многообразием оттенков. Интересно, что с давних времен этой приправой натирали мясо, чтобы за счет сильного аромата отгонять от него мух. Не переборщите: в больших пропорциях горчит.
Приправа, знакомая далеко не всем. Любисток — зеленое растение, так как я не ботаник, листьями своими мне напоминает кинзу-переростка. Зеленый любисток хорошо добавлять к мясу на этапе маринования, сушеный — во время приготовления, где-то в серединке процесса, чтобы вкус успел раскрыться.
Кто-то утверждает, что любисток придает грибной аромат. Мне же он кажется по вкусу сладковато-островатым.
В небольших количествах он усиливает тот самый пресловутый пятый вкус — умами, не перебивая вкус и аромат мяса, а лишь его подчеркивая. Вкус и аромат у кумина сильный, пряный и слегка согревающий.
Его используют даже в кулинарии, кстати, и при консервировании овощей. Но нам сейчас он интересен как приправа к мясу.
Мне нравится кумин с бараниной, с телятиной, пойдёт он и к свинине и даже к птице. По нарастающей, так сказать — чем суше, постнее, мясо, тем меньше кумина мы добавляем. К птице и говядине — самую чуть, а вот к баранине или свинине — можно побольше. Главное, добавлять кумин в самом начале приготовления, желательно — прямо вот в разогревающееся масло. Приятного аппетита!
Я для себя открыла свежую перечную мяту как приправу к мясу. Это просто сказка какая-то. Свинина и говядина идут на "ура". Как нас атаковали заморские названия. Тимьян это круто, а чабрец - это для простолюдинов.
Кумин - это азиатская приправа, а тмин слишком прост. Любисток больше схож с сельдереем, просто многолетний. Орегано, это круто, а душица? Просто люди со времен СССР привыкли покупать приправы в магазинах, городские жители, я имею в виду, а народ из деревень травы знал и умел их сушить и использовать.
Из того же чабреца можно сделать вкуснейший чай, а можно сделать приправу к мясу.
Душица так же может выступать и виде добавки к чаю или в виде приправы к мясу. Состав: овощи сушеные паприка, чеснок, морковь , пряности семя горчицы, кориандр, перец черный , соль, травы сушеные майоран, укроп, тимьян, петрушка. Нарежьте картофель кубиками, лук - кольцами, мясо - кусочками, морковь - мелкими кубиками.
Все ингредиенты обжарьте отдельно друг от друга до готовности.
Затем уложите в глиняный горшочек, добавьте соль и приправу по вкусу, перемешайте, сверху положите лавровый лист, и закройте крышкой. Готовьте блюдо в духовке в течение 30 минут. За 10 минут до готовности полейте жаркое сметаной, посыпьте мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки.
