Какой сыр хорошо плавится
Один — расплавится и станет тягучим, сливочным соусом, а второй создаст румяную, хрустящую, терпкую корочку. Лотарингский киш — открытый пирог с копченой грудинкой и заливкой из яиц, сливок и сыра — в классическом варианте выпекается с грюйером О пирогах-кишах стоит поговорить отдельно. Твердые сыры после термической обработки сохраняют большое число витаминов и микроэлементов. Этот вид сыра считается одним из лучших для приготовления фондю.
Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко. Чеддер — сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок.
Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод».
Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами. Эмменталь — твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками.
Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей.
Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус. Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.
Советы экспертов ТОП-5 сыров, которые идеально плавятся и тянутся. Как правильно плавить сыр: основные советы Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Моцарелла Моцарелла — мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Сулугуни Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла — рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Грюйер Грюйер — твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками.
Чеддер Чеддер — сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Эмменталь Эмменталь — твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками.
Поделиться в соцсетях:. Свежий, мягкий, сливочный — этот сыр занимает особое место в душах сыролюбов. И даже те, кто менее трепетно относятся к сыру, наслаждаются тягучей моцареллой в составе пиццы или лазаньи. Вот и закончилось лето, и золотая осень вступила в свои права. Вечера становятся все длиннее, и часто возникает необходимость интересно их наполнить. Отличная идея — устроить романтический ужин для своего любимого человека, приятно провести время и добавить теплые воспоминания в копилку своей памяти.
Он имеет срок выдержки 2 месяца и подвергается процессу натурального холодного копчения на щепе фруктовых деревьев. Очень удобно! Макароны с сыром любимая еда многих. Даже те дети, которые не едят сыр как продукт, от макарон с сыром не отказываются. Каким должен быть сыр? Самым простым, но хорошо плавиться и тянуться, обладать приятным сливочным вкусом.
Натереть на терке, посыпать горячую пасту — вот и весь максимум удовольствия. Для любителей поострее можно использовать пармезан или другой твердый зрелый сыр. Другое дело — картошка. Можно пойти по легкому пути и поступить так же, как и с макаронами — радоваться сливочному вкусу сыра и его легкоплавкости.
Но хочется все же приблизиться к первоисточнику — французскому блюду под названием раклет. Горячий, только что сваренный картофель поливается расплавленным сыром с одноименным названием.
К блюду обязательно подается кусочек ветчины. Все просто, но именно вкус швейцарского сыра Раклет делает это простое блюдо из картошки уникальным. Сыр тугой и одновременно мягкий. Расплавившись, ложится плотной лентой, которая долго не застывает. Пряный и одновременно сливочный. Кто-то улавливает в нем запах грибов, кто-то ощущает легкий цветочный аромат. Можно ли приготовить картошку с сыром, но без уникального раклета?
Это гауда, чеддер, маасдам, тильзитер, эдам. В советское время на московском заводе «Карат» выпускали три вида плавленого сыра: «Волна», «Дружба» и еще один — с жареным луком, специально для супа. Можно, конечно, приготовить вкусный суп и с добавлением классического плавленого сыра, но с жареным луком он приобретает вкусовую гармонию, законченность. Сегодня ассортимент плавленых сыров гораздо шире, и выбрать свой самый любимый проще. Но сыры, предназначенные для бутербродов, точно не подойдут для приготовления супа.
Сыр «Дружба», «Сыр для супа с жареным луком», и «Сыр с грибами» неизменно остаются самыми подходящими для готовки первых блюд. Поэтому совет один: читайте состав, назначение, и не забывайте смотреть на срок годности, плавленый сыр - не самый ходовой товар. Плавленые сыры быстро растворяются в горячей воде, приобретая жидкую консистенцию.
Они отдают супу свой вкус, добавляя блюду лишь небольшую плотность. В этом их главная ценность. Мир салатов, в рецептах которых используют сыры - огромен.
Это могут быть сыры из овечьего, коровьего и козьего молока, мягкие, полумягкие, свежие и выдержанные. Каждый со своим вкусом и ароматом. И каждый своим присутствием создает неповторимый по вкусу салат. Сыр можно добавить в салат, нарезав на кусочки, или натерев на терке. Салат может быть легким, закусочным, но вполне может стать и полноценным сытным обедом. Но везде, если есть сыр, он будет играть заглавную роль, задавать вкусовой тон. Классика итальянской кухни салат «Капрезе» — помидоры с моцареллой и базиликом.
Греки не представляют свою кухню без салата хориатики, а мы его так и называем — греческий. Знаменитый салат «Цезарь» невозможен без натертого пармезана.
Но это только то, что лежит на поверхности, на самой вершине мировых салатных хитов. Брынзу вкусно съесть с арбузом, добавить в салат с чечевицей, а моцарелла прекрасно сочетается с красным апельсином. Нет надобности выдумывать, чем заменить сыр в любимом салате.
Можно пойти от обратного — подобрать салат к любимому сыру. Какие бы овощи вы не запекали — картофель, цветную капусту, баклажаны, кабачки или, например, грибы, — их нужно первоначально обжарить или запечь в духовке до готовности. И только после этого добавить сверху сыр и поставить в духовку еще раз. Хорошо для запекания овощей смешать два вида сыра. Один — расплавится и станет тягучим, сливочным соусом, а второй создаст румяную, хрустящую, терпкую корочку.
Идеально для такого запекания подходит моцарелла и пармезан. Можно использовать натертый на крупной терке чеддер и посыпать им овощи дважды — в начале запекания и спустя 10 минут, когда первая порция сыра расплавится. Нет моцареллы, пармезана и чеддера — смело берите «Гауду», «Тильзитер», «Олтермани», «Российский», «Швейцарский».
Все названные сыры хорошо плавятся и образуют румяную корочку. Кстати, если хотите только корочку, посыпьте одним пармезаном.
Помните знаковое блюдо советских праздничных застолий? Мясо «по-французски».
Обязательное действие, без которого невозможно было исполнить рецепт — это сверху посыпать натертым на терке сыром. Часто это был наиболее распространенный «Российский». А в конце социализма единственным доступным сортом стал просто сыр.
Но если серьезно, то для запеченного в духовке мяса тоже нужна румяная сырная корочка. Натереть на терке, положить ломтиком на мясо или рыбу — он так же подходил к любому блюду, которое готовилось в духовке. Справится "Российский" и сейчас, даже если у нас не будет более подходящего для этого сыра эмменталь, гауда или чеддер. Все эти сыры растекутся в сырный тягучий соус и сверху поджарятся до румяной корочки.
Кстати, возвращаясь к мясу по-французски. Во французской кухне есть два любопытных блюда — гратен «Пот-о-Фе» и гратен «Дофинуа» с курицей и эстрагоном. И в одном, и в другом присутствует мясо, запеченное с картошкой под соусом бешамель.
Очень они мне напоминают наше советское застольное блюдо. И, по сути, очень близко. В мировой кухне есть несколько блюд, которые невозможно приготовить без сыра. Пожалуй, первое, что приходит на ум, это итальянское ризотто. Рис и сыр — вот два основных и неизменных составляющих классического ризотто.
Но и рис, и сыр могут быть разного сорта, блюдо от этого не станет менее вкусным. Главное, чтобы были соблюдены основные характеристики продуктов. Но мы сегодня говорим только о сыре. Чаще всего, при приготовлении ризотто используют пармезан, он дает нужную текстуру и вкус.
Но, как говорят сами итальянцы, ризотто — это блюдо для использования всех кусочков сыра, которые есть в холодильнике и это не только пармезан. Фонтина, эмменталь, моцарелла, скаморца, филадельфия.
Только интуиция может подсказать, какого сыра и сколько, но… в последний момент щепотку пекорино! Исходя из опыта, когда вкус ризотто уже «на кончике языка», можно приготовить его с сыром эмменталь, для сливочности добавить филадельфию или сыр бри, а для пикантности — щепотку пармезана. Где Швейцария — там фондю. И мнение коренных швейцарцев будет разниться — какой самый правильный сыр нужно использовать для приготовления горячей сырной смеси.
Это может быть эмменталь и грюйер в равных количествах, а кто-то будет утверждать, что это только сыры фонтина, грюйер и гауда. И все будут правы! Эти сорта хорошо дополняют друг друга, в результате чего получается мягкий, насыщенный вкус сырного тягучего соуса к кусочку хлеба.
И еще одно блюдо, которое без сыра — никак! Это греческая мусака. Только халуми — твердо стоят на своем носители традиций греческой кухни. Но ничего невозможного нет. Попробуйте халуми заменить фетой, смешанной с рикоттой.
Фета — сыр достаточно соленый, рикотта сделает вкус мягче. Или приготовьте блюдо с грюйером. Обзор блюд, в которых важную роль играет сыр, был бы не полным, если бы мы забыли о десертах. Классика, которую знают все, это итальянский десерт «Тирамису» и классический чизкейк «Нью-Йорк». В «Тирамису» обязательным ингредиентом должен быть сыр маскарпоне. Это сливочный мягкий сыр, который фактически играет роль крема. Не будет особым преступлением заменить его на подобные же мягкие сыры со сливочным вкусом — филадельфию или альметте.
Классический чизкейк «Нью-Йорк» диктует свои правила — только филадельфия. Но так ли на самом деле все строго? Нет, конечно. Подойдет любой сливочный сыр — маскарпоне для холодного способа приготовления , рикотта, альметте, креметте. Причем сыры для чизкейка можно смешать с жирным, некислым творогом. Как удобно — два таких разных рецепта с взаимозаменяемыми ингредиентами.
Хотя ведь все мягкие сливочные сыры похожи по вкусу. Разница только в жирности и небольшом количестве сахара или соли. Сливочные сыры успешно применяются в приготовлении кремов для прослойки тортов, шапочек для капкейков. Крем получается более нежный и не такой жирный, как если бы его готовили на основе сливочного масла. Кексы, бисквиты, запеканки, легкие муссы — ассортимент десертов и выпечки, где найдут применение сливочные сыры, достаточно большой. Главное — найти хороший рецепт.
