Как готовить долму полуфабрикат
В фарш для долмы добавить обжаренный лук, курдючный жир, зелень, рис, 1 ч. RU: рецепты всегда с вами! На тарелку высыпать 1 ч. Но нет, на тему национальной принадлежности долмы сломано немало научных копий, написаны десятки книг, защищены горы диссертаций: азербайджанцы выводят название блюда от тюркского глагола «доламаг» «заворачивать» , что точно передает технологию процесса; армяне настаивают, что их «толма» произошла от армянского «толи» «виноградные листья» , и ссылаются на Вильяма Похлебкина, считавшего, что в тюркскую культуру это блюдо попало из армянской кулинарии.
Но нет, на тему национальной принадлежности долмы сломано немало научных копий, написаны десятки книг, защищены горы диссертаций: азербайджанцы выводят название блюда от тюркского глагола «доламаг» «заворачивать» , что точно передает технологию процесса; армяне настаивают, что их «толма» произошла от армянского «толи» «виноградные листья» , и ссылаются на Вильяма Похлебкина, считавшего, что в тюркскую культуру это блюдо попало из армянской кулинарии.
Грузины держатся от споров в стороне, но с удовольствием готовят долму-толму на большие семейные праздники. Принимать чью-либо сторону — задача неблагодарная, но нельзя не отметить, что только в Армении долма — национальный бренд, возможно потому, что это едва ли не единственное блюдо, хорошо известное за пределами республики.
Если на вывеске ресторана в любом уголке мира вам повстречалось слово «долма», или «толма», наверняка, им заправляют армяне. Чтобы убедиться, что в Армении долма — на особом положении, стоит учесть, что лучше податься в Эчмиадзин, расположенный в 30 км от Еревана.
Этот город считается историческим центром армянской апостольской церкви и духовной святыней страны. Здесь есть монастырь с резиденцией католикоса, кафедральный собор, построенный в IV веке нашей эры, музей с коллекцией произведений средневекового искусства, более двух десятков церквей… Но проникновение в толщу эпох будет неполным, если не попробовать эчмиадзинскую долму, не меньшую местную ценность, чем седые камни.
Можно долго рассуждать о тонкостях ее рецептуры, но лучше просто от души навернуть упакованного в тугие кисловатые виноградные листья идеально томленого фактурного бараньего фарша. Нежность для долмы — характеристика наиважнейшая, поэтому в дело идут только самые молодые, изумрудные, без грубых прожилок и шероховатостей листочки.
Берут их только у культурных сортов винограда, каждая армянская хозяйка собственноручно закатывает юную поросль в банки, опасаясь, что даже торговцы на рынках могут подсунуть не тот товар — из листьев дичка или старой осенней лозы долма получится жестковатой, сколько их не разваривай. Да и в начинке нужно знать толк — настоящая армянская долма готовится вовсе не из прокрученного через мясорубку фарша, на нее нужен хороший кусок бараньей лопатки, вручную покрошенный острым ножом до размера рисовых зернышек.
В фарш непременно кинут горсть ароматных трав — базилика, тархуна, орегано, кинзы. Укутывание начинки в виноградный лист требует особого мастерства. Почти повсеместно на Кавказе долмой занимаются женщины — только женские руки могут сделать это с особой сноровкой и осторожностью, словно пеленают младенца.
Затем хозяйки сложат крохотные, с мизинчик, конвертики с фаршем в большой котел, прижмут глиняной миской и отправят млеть на ароматном паре. А подадут долму с плошкой топленого масла, ледяным мацуном и непременно с толченым чесноком. Кроме классической долмы есть еще и «долма по поводу», например, постная, так называемый пасуц — ее начиняют чечевицей или фасолью, жареными на постном масле луком или рисом с сочными сухофруктами.
Есть и сезонная — тут вместилищем для фарша может стать любой созревший ко времени овощ: и лиловый баклажан, и белая луковица, и пунцовый сладкий помидор. Да и с «упаковкой» могут происходить метаморфозы: на долму годятся листья конского щавеля, айвы или тутовника.
С последними — с легкой горчинкой — готовится только самая редкая, деликатесная рыбная долма — с раковыми шейками или севанской форелью ишхан. Сколько варить долму из виноградных листьев?
Время приготовления долмы в кастрюле — минут, 1,5 часа в мультиварке или в пароварке. Выясним, как приготовить замороженную долмув кастрюле с толстым дном. Блюдо готовится по такому способу приготовления:. В случае замороженных изделий подразумевается обработка полуфабриката. Идеи Здоровье.
Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты Основные блюда Авторская кухня Пошаговые рецепты. Долма с черносливом в свекольных листьях. Автор: Еда 16 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов.
Основные блюда Грузинская кухня. Толма на гриле. Автор: Еда 14 ингредиентов. Завтраки Армянская кухня Пошаговые рецепты. Долма с телятиной в листьях настурции. Автор: Еда 11 ингредиентов. Основные блюда Узбекская кухня. Пряная долма с мясом. Закуски Армянская кухня. Долма с говядиной. Автор: Денис 13 ингредиентов. Толма по-грузински. Автор: Мамия Джоджуа 11 ингредиентов. Основные блюда Армянская кухня. Толма с виноградными листьями. Автор: Еда 7 ингредиентов. Основные блюда Европейская кухня Веганская еда.
Вегетарианские долмы с коричневым рисом и грибами. Автор: Мария Ларионова 13 ингредиентов. Основные блюда Армянская кухня Веганская еда Пошаговые рецепты.
Автор: Еда 8 ингредиентов. Основные блюда Греческая кухня Пошаговые рецепты. Долма с горошком. Закуски Итальянская кухня. Долма с телятиной и прошутто. Автор: Ася Бок 13 ингредиентов. Вторые блюда. Ингредиенты 2 упаковки замороженной долмы Alati. Приблизительная стоимость готового блюда — 40 сум. Ингредиенты Порции:. Шаг 1. Отметить как Завершенное. На дно казана разложить толстые ломтики картофеля и лука. Шаг 2. Поверх овощей выложить долму не размораживая и налить воду.
Шаг 3.
Накрыть долму тарелкой, а казан крышкой. Шаг 4.
