Готовим грузди на зиму, Как заготовить грузди на зиму: рецепты маринования и засолки
Комментариев пока нет. Для этих целей подойдет и чайник с кипящей водой, и микроволновая печь, и духовка. Засолка груздей с дубовыми листьями. Закуски Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобным, да и прохладное место найти в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично.
Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Грузди на зиму в банках Пока не наступят морозы, грибная тема очень актуальна.
Грузди - грибы поздние, сбор идет полным ходом до самых морозов. Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобным, да и прохладное место найти в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Заготовить грибы можно сразу в банках.
Технология приготовления груздей на зиму в банках - та же, и солиться они будут месяц-полтора, но пристроить банку в холодильнике значительно проще. Ингредиенты Грузди - 1 кг Соль - 1 ст. Чеснок - 6 зубчиков Лавровый лист - шт. Перец горошком - 15 шт. Фото готового блюда Юна автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Солить грузди на зиму в банках можно и холодным, и горячим способом, главное, хранить их надо в прохладном месте.
Полезные подборки и рецепты Грибы соления Подборка рецептов Засолка маслят. Заготовка груздей на зиму Подборка рецептов Грузди соленые холодным способом. Грузди Рецепты по ингредиенту Суп из соленых грибов.
Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Здравствуйте, вопрос, стоят значит готовые грузди в холодильнике недели и банки начали течь, пару открыла газы выходят? Они испортились?
Что делать? Нравится 0. Лидия, нужно посмотреть на внешний вид, запах, текстуру грибов, чтобы понять испортилась заготовка или нет. Возможно, если у грибов нет явных признаков испорченности, то это вполне нормальный процесс при данном способе засолки.
Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки. Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль 1 ч.
Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались.
Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2—4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу. Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками.
И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1—2 ст. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2—3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение.
На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.
Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30—40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы.
Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25—30 дней.
Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего.
Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грузди достаточно длительное время в прохладной воде или отваривать их. И лишь после того как эти нехитрые манипуляции будут выполнены, можно приступать к заготовкам. Если засолить грузди особым образом, они получатся хрустящими. Согласитесь, это одно из самых желанных дополнений к отварному картофелю и крепким напиткам. Для приготовления воспользуемся классическим холодным способом засолки.
Храните емкость с грибами в погребе или другом прохладном месте. Перед подачей заправьте хрустящие грузди ароматным подсолнечным маслом, добавьте любимую зелень и репчатый лук. Приятного аппетита! Часто после засолки вкус у груздей становится достаточно концентрированным. Чтобы этого избежать, добавьте в заготовку растительное масло. Благодаря ему грибы сохранятся надолго и без большого количества соли. Масло покроет каждый груздь невидимой пленкой, которая надежно защитит продукты от порчи.
Да и сама по себе грибная закуска получится более нежной и тающей во рту.
Приготовленные на зиму по этому рецепту грузди можно пробовать уже через 3—4 недели. При постоянном нахождении в прохладном месте банки с грибами могут храниться до 12 месяцев. А открытую закуску рекомендуют держать в холодильнике не больше 2 недель. Вместе с чесноком при засолке грибов часто используют хрен. И не зря, ведь горьковато-перечный вкус и терпкий аромат этого растения придают особую изюминку любому блюду. А еще хрен очень полезен. Благодаря уникальному составу его считают одним из самых сильных природных антибиотиков.
Это растение помогает бороться с инфекциями, которые просыпаются именно в холодный сезон. Поэтому грузди с хреном окажутся не только вкусной, но и полезной закуской. А для ее приготовления мы советуем использовать горячий засол.
Соленые грузди в банках с металлическими крышками могут храниться в прохладном месте от 1 года до 1,5 лет. Белые грузди считаются классическими представителями своего вида, но не единственными.
Помимо них, в лесу можно встретить и черные грузди. Эти грибы также относят к категории съедобных и часто используют в кулинарии.
Известно, что у чернушек так прозвали черные грузди в народе высокая пищевая ценность и богатый витаминами состав. Однако есть мнение, что черные грузди могут быть опасны для здоровья. Причину своих опасений он не озвучил, но предвзятое отношение к черному груздю после этого у европейцев сохранилось.
А вот в русской кухне черный груздь вполне прижился. Его засаливают и маринуют.
Попробуйте и вы приготовить маринованные черные грузди на зиму. Заготовка всегда должна находиться в прохладе. Съесть маринованные черные грузди желательно в течение одного года. Больше 12 месяцев закуску хранить не рекомендуют.
Заготавливать грибы, в том числе грузди, на зиму в деревянных кадках или бочках — давняя традиция.
