Чем пропитать торт
Самый оптимальный вариант — бисквит на 6 яиц. Используйте те пропорции, о которых написано в следующем блоке. А если не хотите готовить - выберите торт от наших кондитеров , который уже в меру пропитан! Mix light. Но главное, что она чудесно сочетается с любым кремом и коржами: кофейными, шоколадными, цитрусовыми и фруктовыми.
Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор. Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули. Хочу рассказать о том, как правильно пропитывать бисквиты и чем. Пропитка делает бисквит сочным, нежным и ароматным, придаёт десерту некую изюминку.
Не все бисквиты нуждаются в пропитке. Дакуаз, муале, брауни - в пропитке не нуждаются. Вариации пропитки: заменить воду на фруктовый или ягодный сок апельсина, лимона добавить кофе добавить ром, ликеры «Куантро», «Малибу», смородиновый, вишневый, «Бейлиз», «Лимончелло» приготовить шоколадную пропитку на какао , кисленькую - на каркаде, ароматную - медовую, молочную пропитку, карамельную, пряную на воде или молоке, вареной сгущенке, кокосовом молоке и даже на чае - выбор зависит от ваших предпочтений, креативности, а также от бисквита и какой крем вы используете.
Если бисквитный торт будет с сырной творожной начинкой или масляным кремом, то эти крема универсальны и к ним подойдет практически любая пропитка. Кофейный сироп и сироп с какао и апельсинами идеально подойдет для шоколадного бисквита.
Если же торт будет с ягодами и фруктами — пропитайте цитрусовым сиропом или сиропом с ягодным ликером, каркаде. Если же вы используете, например, сметанный крем, то пропитывать бисквит необязательно: крем очень влажный и справится сам например, в «Медовике», видеорецепт вы найдёте на моем YouTube.
Как приготовить сироп для пропитки Соедините ингредиенты, доведите до кипения, сахар должен раствориться. Сироп готов! Если в составе есть алкоголь можно прокипятить несколько минут. Если есть цедра, то после закипания нужно процедить. Как правильно пропитать бисквит Остывшие бисквиты пропитывают остывшим сиропом. Продовжити покупки Перейти до кошику. Купить книгу. История книги Для кого? Происхождение круассана Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Заметки о книге Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Происхождение круассана It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.
Оставить отзыв. Информация о книге Переплете, формата х страниц мелованной бумаги мг , вскрытой лаком По весу до 3 килограммов Корешок 4,5 см. Доставка книг По Украине доставляем книги почтой. Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло.
Тесто не должно перегреваться! Такие маффины готовятся с шоколадной начинкой и подаются горячими, чтобы начинка была жидкой.
Киев, Кулинарня школа DGF ул. Казимира Малевича, 86Н. Базовый кондитерский курс: Длительность - 10 дней, с до , 10 человек в группе. В рассуждениях о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта, сложно придерживаться определенной классификации.
Но можно разделить сиропы на категории исходя из того, какие продукты используются для приготовления основы. Говоря о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта в домашних условиях, нужно обязательно упомянуть о простом рецепте на основе сахара и воды.
Такой вариант несложен в приготовлении и подходит практически для всего. Можно пользоваться им для пропитки любых бисквитов с разными вариантами вкусов и наполнений. Сам по себе такой базовый сироп бесцветен, поэтому корж не окрасится.
Это свойство делает его пригодным для пропитки трайфлов и голых тортов. На гр воды мы берем гр сахара, доводим этот сироп до кипения и снимаем с огня. Для их приготовления используется не только простое молоко. Можно добавлять любые молочные продукты без искусственных ароматизаторов и красителей: сгущенку, сметану, йогурт, сливки.
Придать кондитерскому изделию свежие фруктовые нотки можно двумя способами. Первый — это вываривание свежих или замороженных ягод и увлажнение коржей полученным сиропом. Кроме того, можно поступить более практично и использовать для пропитки жидкость, оставшуюся от вываривания цукатов или из баночек с вареньем.
Фруктовый и ягодный сиропы обладают ярко-выраженным вкусом и ароматом, кроме того, окрашивают изделие. Важно не упустить этот момент, пропитывая светлые десерты, особенно приготовленные на основе яичных белков. В профессиональном подходе нельзя использовать для пропитки соки и другие напитки, потому что они не имеют нужную плотность и есть большая вероятность, что такая «пропитка» будет вытекать из изделия, а бисквит окажется переувлажнённым.
Отвечая на вопрос, чем вкусно пропитать бисквитные коржи для торта, нельзя не упомянуть алкогольные напитки. В процессе приготовления спирт выветривается, оставляя легкий аромат и пикантное послевкусие. Для приготовления пропитки на основе алкоголя подойдут практически любые напитки:. Различные настойки на основе водки, травяные бальзамы мало подходят для пропитки из-за резкости или сложности вкуса и аромата.
Такой ингредиент можно встретить разве что в авторских десертах. Это отдельный блок в разговоре о том, чем лучше пропитать бисквитные коржи для торта. На самом деле ароматизировать можно любую из вышеперечисленных пропиток.
Для этой цели используют цитрусовую цедру, какао, различные специи, ягоды. Вкусовых сочетаний бесконечно много. Нужно быть осторожными с молотыми специями и учитывать некоторые моменты. На бисквите они могут распределиться неравномерно и хрустеть на зубах или собираться в непривлекательные комочки.
А если приготовленный на специях сироп хранить некоторое время, то пропитка рискует приобрести чрезмерную пряность. Лучше выкладывать специи целиком или большими фрагментами, по типу цедры из цитрусовых.
Не стоит растирать или перемалывать, так после приготовления сиропа ароматизирующую составляющую можно отделить и использовать повторно. Пропитка совсем необязательно должны быть сладкой. Вообще количество сахара в сиропе можно менять, отталкиваясь от вкусовых характеристик торта. Пропитка всегда сладкая, сварена по базовой технологии и затем уже её концентрация меняется добавлением различных составляющих. Если прислушаться к советам диетологов, лучше использовать мед или сахарозаменители для придания вкуса сиропу.
Важно учитывать, чтобы они хорошо переносили термическую обработку и не меняли вкус при варке. Выбирая пропитку, следите за гармоничным сочетанием со вкусом крема и начинки.
Вот несколько сочетаний вкусов сиропов с бисквитом:. Плотность и цвет коржей важно учитывать при выборе пропитки. Для светлого бисквита нужно брать белые или бесцветные пропитки. Цветные или темные могут дать грязные разводы. Цвет шоколадных бисквитов сложно чем-то перебить, поэтому можно использовать любые пропитки.
Для пропитки окрашенных коржей применяют базовый прозрачный сироп. Любые пропитки с красителями могут исказить цвет исходного материала. Разберемся, как правильно рассчитать объем сиропа. Для получения очень влажной текстуры придерживаются соотношения бисквита и пропитки ,7, для умеренной влажности ,6 — 0,5.
Есть ещё формулы через объём и через вес. Но самая простая формула такая: нужно умножить вес готового коржа на коэффициент 0,35 и получим вес сиропа. Соответственно для первого варианта потребуется г сиропа на килограмм бисквита, для второго г.
Количество пропитки нужно менять в зависимости от ингредиентов, используемых в торте. Если в качестве прослойки выступает влажный крем, например, на основе сметаны, или в составе есть сочные фрукты или ягоды, пропорции следует изменить в сторону уменьшения сиропа. В некоторых случаях пропитка может и вовсе не потребоваться. Важно помнить, что нижний слой бисквита служит в качестве основы для всей конструкции. Если переусердствовать с пропиткой, он может расплыться, поэтому на него нужно распределить самую меньшую часть жидкости, только чтобы избежать сухости.
Процесс пропитки проводят только с полностью остывшим бисквитом, разделенным на коржи. Нижний ярус будущего кондитерского изделия помещают на подложку или поднос, но котором будет происходить дальнейшая сборка. Это обязательный пункт, так как перемещать уже пропитанные коржи довольно затруднительно. Сироп должен быть не теплее температуры градусов. Исключение составляют шоколадные пропитки. Самое удобное приспособление — кулинарная кисточка из силикона.
С помощью нее легко контролировать количество сиропа, нанесенного на коржи. Поливая из бутылки или пульверизатора, можно нанести слишком много пропитки. Второй лучше использовать для жидких сиропов. При помощи ложки также можно добиться равномерного распределения. Чтобы понять, что пропитки достаточно, нужно убедиться, что вся поверхность смочена равномерно и нет сухих участков.
Также, если вы пользуетесь кисточкой, то при нажатии заметно, что жидкость проступает на поверхность, значит сиропа достаточно. Не нужно стряхивать избытки сиропа с кисточки или ложки: окунули в жидкость — и сразу на коржи. Текстура бисквита очень хрупкая и нежная, не стоит тереть его кисточкой. Наносить пропитку лучше легкими движениями так же, как крем на чувствительную область вокруг глаз.
Если нет потребности дополнительно ароматизировать бисквит или добавить вкусовые оттенки, можно приготовить самую простую базовую пропитку. Соедините г воды и г сахара можно больше или меньше по вкусу. Доведите раствор до кипения и полного растворения сахарного порошка. Остудите, сироп готов. Этот рецепт пригодится, если нужно сделать более мягким вкус специй или других ярких оттенков в торте.
Смешайте г молока, 50 г сахара в емкости с толстым дном. Нагревайте смесь до полного растворения сахара, затем остудите.
Процедите через марлю или сито, чтобы удалить молочную пенку. Пропитка готова к использованию. Для того чтобы узнать, как пропитать коньяком бисквитные коржи для торта, опишем основные правила такой пропитки. Напиток нужно выбирать высокого качества, иначе вы получите не благородный букет, а резкий запах сивушных масел. Для приготовления пропитки нужно взять г воды, 60 г сахара и 30 мл коньяка.
Смесь сахара и воды нужно подогреть на водяной бане до полного растворения сахарного песка, после этого добавить коньяк. Довести до кипения и подержать на огне пару минут, затем охладить.
Если вы хотите получить лишь слегка уловимый вкус алкоголя, добавлять его нужно в самом начале приготовления и только потом нагревать. Для такой пропитки лучше взять качественный растворимый кофе. Приготовить его проще простого и не нужно процеживать от гущи. При этом растворимый напиток имеет ярко-выраженный и отчетливый вкус, который будет заметен даже в тортах с ароматизаторами.
Приготовьте г молока или воды, 50 г сахарного песка и 5 г сухого кофейного порошка. Смешайте молоко и сахар и нагревайте до закипания. Всыпьте кофе и тщательно перемешайте. Остудите пропитку и нанесите ее на бисквит. При необходимости кофе можно заменить на молотый, в этом случае сварите 50 мл эспрессо и повторите те же действия.
Вкус такой пропитки будет не таким ярким, но более сложным и объемным. Эта разновидность обогатит вкус десерта нотками цитрусов, уместных практически в любом торте. Для лимонного сиропа приготовьте г теплой кипяченой воды, 75 г лимонного сока, г сахара.
В глубокой миске смешайте воду и сахар, перемешайте до растворения. Добавьте сок лимона — пропитка готова к нанесению на бисквит.
Лимон можно заменить любыми ягодами. Для такого рецепта все составляющие нужно довести до кипения, чтобы на выходе получить сироп. Далее также следует этап охлаждения. С полученными знаниями об основных рецептах и правилах приготовления пропитки вам доступно множество экспериментов со вкусом любимых десертов.
Готовьте различные коржи, пробуйте новые кремы и подбирайте идеальное сочетание. ILbakery shop ilbakery.
Разработка и производство сухих кондитерских смесей. По всему сайту. По каталогу.
