Зимние лисички грибы, Лисички, лисичка обыкновенная
Сушеные грибы хранятся дольше, чем другие виды заготовок. Шеф-повара, склонные к экспериментам считают, что благодаря более легкому аромату, лисички подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Лисички по-итальянски галлиначчо, gallinaccio — одни из моих любимых грибов.
Внешне он очень похож на говорушку оранжевую, только более коричневый за счёт украшающих его коричневых чешуек. Грибы Лисички Лисичка лат. Виды Лисичек:. Лисичка ложная Lat: Hygrophoropsis aurantiaca. Синонимы: Говорушка оранжевая, Гигрофоропсис оранжевый, Кокошка, Agaricus aurantiacus, Merulius aurantiacus, Cantharellus aurantiacus, Clitocybe aurantiaca, Agaricus alectorolophoides, Agaricus subcantharellus, Cantharellus brachypodus, Cantharellus ravenelii, Merulius brachypodes.
Рубрики: Л , Условно-съедобные грибы. Характеристики: Группа: пластинчатые Пластинки: низбегающие Цвет: оранжевые. Лисичка обыкновенная Lat: Cantharellus cibarius. Рубрики: Л , Съедобные грибы. Характеристики: Группа: афиллофоровые Цвет: желтые. Лисичка трубковидная Lat: Craterellus tubaeformis. Синонимы: Лисичка трубчатая, Лисичка ворончатая, Лисичка воронковидная, Cantharellus infundibuliformis , Лопастник трубчатый, Кантарелл трубковидный, Cantharellus tubaeformis.
Характеристики: Группа: афиллофоровые Ножки: желтые. Лисичка черная Lat: Craterellus cornucopioides. Характеристики: Группа: афиллофоровые Цвет: черные. Лисичка бледная Лисичка белая Lat: Cantharellus pallens. Лисичка серая Lat: Cantharellus cinereus. Характеристики: Группа: афиллофоровые Цвет: коричневые Цвет: кремовые. Лисичка желтеющая Lat: Craterellus lutescens.
Характеристики: Группа: афиллофоровые Ножки: желтые Мякоть: желтоватая Ножки: жёлтые. Лисичка аметистовая Lat: Cantharellus amethysteus. Так что оставьте маленькие лисички целыми, а большие разрежьте только пополам или самое большее на четыре части. Есть у лисичек и один «кулинарный» минус : эти грибы не слишком хорошо усваиваются человеческим организмом хуже, чем, например, белые грибы.
Чтобы получить максимум пользы от лисичек, рекомендуется их как можно сильнее измельчать. Одним из самых известных национальных блюд из лисичек можно считать Kanttarellikeitto — традиционный финский грибной суп. Его обычно готовят из лисичек, сливочного масла, лука, петрушки, муки, овощного бульона, густых сливок, соли и перца. Грибы нарезают и обжаривают с луком и петрушкой на сливочном масле на среднем огне. Как только влага испарится, смесь посыпают мукой и перемешивают. Бульон добавляют постепенно, затем суп некоторое время кипятят, прежде чем в кастрюлю добавить сливки.
Суп Kanttarellikeitto приправляется солью и перцем, украшается рубленой петрушкой и подается горячим. Лисичка — один из самых полезных грибов средней полосы России. Считается, что употребление лисичек в пищу полезно для глаз: в частности, вещества, которые содержатся в этих грибах, улучшают состояние слизистых оболочек, увлажняют их и делают устойчивыми к инфекционным заболеваниям.
Лисички обладают антибактериальными и противовирусными свойствами. Они отличаются и антиоксидантными свойствами и содержит соединения, которые помогают улучшить функцию печени, снизить уровень холестерина, лечить тромбоз и бороться с канцерогенами. Грибы содержат большое количество эргокальциферола , чаще называемого витамином D2, который помогает организму усваивать кальций. При ощутимой пользе для здоровья лисички могут нанести организму вред.
Специалисты рекомендуют съедать не более граммов лисичек в неделю: грибы содержат полисахарид , трудно усваиваемый углевод, который может раздражать чувствительный желудок и кишечник.
Научное название лисички Cantharellus происходит от греческий слова kantharos, означающего «чаша» чаще всего с двумя ручками — это неудивительно, ведь достаточно вспомнить форму гриба. Специфический эпитет cibarius — от латинского cibus, означающего «пища» или «рацион». Есть письменные доказательства того, что лисички ели еще в XVI веке, и они были популярны среди знати, поскольку эти грибы считались символом богатства.
В году шведский миколог Элиас Фрис назвал лисичку «одним из самых важных и лучших съедобных грибов». Индейцы канадской провинции Британская Колумбия называют лисички «маленькими рыбьими жабрами». Часто едят их вместе с лососем или используют сушеные для супов и тушеных блюд.
На юге Франции лисички или жироли, как их называют французы можно собирать до Рождества, если только зима не будет особенно суровой, в то время как в регионе Алгарве в Португалии грибы не начинают расти до конца ноября.
Валерия Неккио, венецианка, гурман, культуролог, фотограф и автор кулинарной книги Veneto:. Лисички по-итальянски галлиначчо, gallinaccio — одни из моих любимых грибов. Перед тем, как их приготовить, необходимо почистить грибы, что требует определенной техники. Есть два подхода к этому процессу.
Одни считают, что грибы в том числе и лисички действуют как губки и впитывают воду, и в результате становятся чересчур влажными при готовке.
Тем не менее, есть шеф-повара, которые говорят, что происходит совсем наоборот, что грибы уже содержат воду, и промывание их небольшим количеством воды не будет иметь большого значения. На самом деле они утверждают, что влажные грибы готовятся лучше, чем сухие: сухие быстро впитывают кулинарный жир и становятся жирными.
Сами решите для себя: мыть или не мыть. Я грибы мою. С лисичками в сезон чаще всего готовлю сытный чечевичный суп с сыром, который невероятно прост. Мне нравится варить его в выходные или в начале недели и потом есть целыми днями. Как и многие другие итальянские блюда, этот рецепт начинается с софрито из лука, моркови и черешка сельдерея. Эта овощная основа блюда задает тон всему супу, придавая ему глубину, плотность и вкус. Я намеренно нарезаю ингредиенты для него крупнее, чем для овощного рагу, потому что дополнительная текстура идеально сочетается с деревенскими супами из бобовых.
Софрито обжариваю в сковороде с оливковым маслом и лавровым листом, мнут или до мягкости овощей. Добавляю коричневую чечевицу и вливаю немного белого сухого вина; жду, когда аромат алкоголя выпарится. Добавляю овощной бульон и томатное пюре для приятного красноватого оттенка и легкой кислинки, а затем накрываю сковороду крышкой и тушу ее содержимое до мягкости чечевицы, минут. Суп должен быть густым, но не сухим.
Если жидкости мало, доливаю еще бульон. И вот наконец-то приходит время лисичек. Грибы обжариваются на сливочном масле и смешиваются с мелко натертым пармезаном и петрушкой. Сыр придает им дополнительный пикантный вкус, а зелень — свежесть. Готовые к употреблению лисички просто раскладываю по тарелкам с супом, создавая тот идеальный вкусовой контраст, который делает блюдо таким сытным и запоминающимся. Чтобы «растянуть» суп на несколько дней после того, как суп и грибы остыли уберите их в холодильник, разложив по разным пищевым контейнерам.
Храните до 5 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев. Перед разогревом разморозьте в холодильнике и добавьте немного горячей воды или овощного бульона. Чем хороши лисички, как их нужно чистить, хранить и готовить, чтобы получить максимум пользы. Одни грибы готовить сложно, другие проще, третьи - совсем просто. К этим третьим относятся, прежде всего, лисички. Лето — время, когда на рынках появляются лисички, россыпи этих рыжих солнечных грибочков. Есть доля здравого смысла в правиле не мыть грибы перед готовкой, при этом некоторые специалисты считают, что дополнительные хлопоты пойдут блюдам только в плюс.
Жареные лисички — один из главных кулинарных хитов лета. Из всех грибов лисички — наиболее универсальный продукт. Они сочетаются с чем угодно — мясом, рыбой, пастой, рисом и прочими крупами, хороши и в супах, и в горячих блюдах, и в жюльенах.
Лисички — почти шампиньоны. Их не надо предварительно замачивать или варить, они совершенно не червивые и стоят не так дорого, как белые. Одна из радостей лета — салаты и закуски с лисичками.
Мало того, что в этих грибах никогда не заводится никакая живность, они ещё и очень декоративны.
Суп с лисичками можно приготовить разными способами, но он всегда будет вкусным и красивым. Основой для супа с лисичками может послужить овощной, лёгкий куриный или нежирный говяжий бульон.
Рецепт от Евгения Михайлова, шеф-повара известного московского ресторана Drinks Dinners. Лисички отлично сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами, зеленью. Из специй и пряностей с этими грибами лучше использовать черный перец и сушеный укроп Как готовить лисички.
До конца XIX века лисички в России считались малосъедобными. Какая дичь, не правда ли?! Ведь сегодня с этими грибами готовят самые вкусные блюда!
Необычный способ приготовить привычную с детства крупу — подать перловку с лисичками и зеленью. Нет ничего лучше прохладным осенним вечером, чем тарелка горячего ароматного рагу.
В отличие от зимней версии, осенью в рагу не добавляют картофель, так блюдо получается более легким.
Трудно себе представить традиционное застолье без грибов. Во многих кухнях мира чрезвычайно ценятся и белые, и грузди, и опята, и конечно же лисички — нарядные, яркие, очень вкусные и ароматные грибы. Главная Продукты.
В избранное Поделиться. Описание продукта Лисичка обыкновенная, она же Лисичка настоящая Cantharellus cibarius — съедобный гриб семейства Лисичковые. Виды и сорта Помимо лисички обыкновенной, есть несколько других съедобных разновидностей лисички.
Лисичка бархатистая У лисички граненой Cantharellus lateritius , которая распространена в Северной Америке, менее выраженный, почти гладкий гименофор внутренняя поверхность шляпки. Серые лисички Не путать Лисичка против ядовитых грибов. Ложная лисичка или говорушка обыкновенная Существует и похожий на лисичку смертельно ядовитый гриб омфалот маслиновый Omphalotus olearius , распространенный в Средиземноморье, он растет на отмирающих лиственных деревьях, особенно на оливах и дубах.
Омфалот маслиновый, смертельно ядовитый Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления Лисички содержат большое количество витамина А, В, С, D, PP, множество аминокислот и микроэлементов, в том числе меди и цинка, марганца и хрома. Рекомендуемая суточная норма лисичек для взрослого человека — до грамм.
