Тесто для равиоли
Но в отличие от пельменей равиоли лепят из пресного тонкого теста в виде больших. Сколько выпекать песочное тесто печенье, пирог с вареньем в духовке и при какой температуре? Танюша Рождество
Процесс должен занять не меньше 5 мин. Потом можете дать тесту «отдохнуть» под пленкой минут 5—10 и вымешивайте его еще какое-то время до абсолютной гладкости и эластичности.
Сделайте из теста толстенький диск, плотно заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30—40 мин. Ох, какие бурные споры может вызвать такая на первый взгляд простая заготовка, как тесто для пельменей!
Должны ли в нем быть яйца или уместны только мука, вода и щепотка соли? Какой температуры воду Равиоли — разновидность пасты, маленькие итальянские пельмени. В отличие от других итальянских пельменей — тортеллини, аньолотти и аньолини — равиоли не привязаны к кухне какого-либо региона Италии, Вареники, ньокки, галушки, равиоли - родственные между собой блюда разных кухонь.
Вареники и галушки очень популярны в Украине, а ньокки и равиолли маленькие пельмени - популярные итальянские блюда Простое тесто для пельменей откроет вам путь к приготовлению этого любимого многими блюда в домашних условиях. Уверены: попробовав «свои», вы больше не захотите покупать магазинные!
Тем более что с Главная Рецепты Тесто для равиоли с желтком. В избранное Поделиться. Чтобы не застрять в бесконечном цикле добавления муки и разжижения теста, заранее подготовьте еще яйца помимо тех, что нужны непосредственно по рецепту.
Если в тесте для равиоли недостаточно влаги, отделите еще пару желтков, взбейте их отдельно от теста и аккуратно понемногу добавляйте до получения нужной консистенции. Это позволит сэкономить время и сделать тесто красивым и мягким. У фабричных яиц, что обычно продаются в магазинах, могут быть не слишком яркие желтки. В таком случае их можно подкрасить, используя куркуму или морковный сок. Цвет теста для равиоли зависит также и от самой муки, которая может как иметь слегка желтоватый оттенок и передавать его тесту , либо напротив, быть очень белой, обесцвечивая весь состав.
Конечно, кулинария подразумевает некоторый простор для эксперимента, и при желании можно отойти от строгих традиций. Если Вам привычнее российская кухня, можно использовать воду и в тесте для равиоли, но лишь небольшое количество. Лучше всего добавлять ее в самом конце, когда мука и яйца уже смешаны и нужно лишь подрегулировать густоту теста.
В некоторых регионах Италии используют и более экзотичный рецепт теста: в нем вообще не используются яйца, а лишь мука, смешанная с кипящей водой. Конечно, такое блюдо уже не слишком похоже на классические равиоли, а больше напоминает пельмени из заварного теста или даже вареники. Есть и другие особенности приготовления теста для равиоли. К примеру, по традиции замешивать его полагается в прохладном помещении и холодными руками.
Для выполнения первого условия кухню можно как следует проверить. Руки же следует периодически охлаждать водой, после чего насухо вытирать и снова месить тесто, и так несколько раз. Отличается от привычного и процесс лепки равиоли.
Оно получается более крутое и замешивается на муке и манной крупе. В оригинале, конечно же, итальянцы используют семолину аналог манки. В тесто также добавляют большое количество яиц и дополнительно желтки. Если яйца домашние, то оно приобретает легкий желтый оттенок.
Оно имеет нейтральный вкус, так что его можно использовать для равиоли с любой начинкой: мясной, рыбной, овощной или сырной. Традиционная форма итальянских пельмешек — квадрат или прямоугольник чаще всего с фигурными краями. Обычно их отваривают, реже — жарят или добавляют в бульоны и супы. Подают с разнообразным соусами: сливочным, томатным, песто. Посыпают тертым сыром, орехами, поливают растопленным сливочным маслом. Подготовьте все ингредиенты для теста для приготовления равиоли.
Яйца и желтки заранее выньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Пшеничную муку просейте горкой на рабочую поверхность, добавьте соль и манку. Сделайте в горке углубление — «колодец», вбейте туда яйца и добавьте желтки.
Подсыпая руками мучную смесь к центру, заместите тесто. Поначалу его будет довольно трудно вымешивать, но со временем вам понадобится 7—10 минут тесто станет эластичным и перестанет липнуть к пальцам.
