Принцип горячего копчения, Устройство коптильни
Это может быть небольшая печка, дающая минимальный огонь. Коврики для бани. Двери и окна для бани и сауны Двери и окна для бани и сауны Деревянные двери. При данном способе продукты проходят обработку дымом, температура которого составляет 70 градусов.
Чем дольше мясо находится в коптильне, тем дольше его потом можно хранить. Отдельного внимания заслуживает устройство электростатических коптилен. В трубе, по которой проходит дым, устанавливают специальную сетку и подключают к ней «плюс» анод от генератора постоянного напряжения.
Сила тока должна быть минимально возможной.
Ионизированный дым подается в камеру, а к крючкам, на которых размещены продукты, подключают «минус» или катод. Так как заряды с разными полюсами устремляются друг к другу, дым «облепляет» мясо или рыбу. Копчение происходит значительно быстрее, но с заметной разницей в обработке наружных и внутренних слоев. Для усиления эффекта в коптильнях холодного копчения трубу размещают под землей для дополнительного охлаждения дыма.
В коптильнях горячего копчения генератор дыма располагается непосредственно под основной камерой. Дым после выработки не успевает остыть и сразу поступает к крючкам с продуктами.
Еще один обязательный компонент коптильни — нагревательный элемент. Это может быть небольшая печка, дающая минимальный огонь. По факту продукты находятся под воздействием не только непосредственно дыма, но и высоких температур. Одно из преимуществ коптилен горячего копчения — компактные размеры.
Их можно переносить и устанавливать в любом удобном месте. Еще один плюс в том, что получить деликатес можно в течение нескольких минут, но его нужно съесть в тот же день.
Заготовить впрок не получится. Для использования в быту можно выбрать один из следующих вариантов коптилен горячего копчения:. Температура обработки задается заранее. Обязательное условие работы — подключение к розетке с заземлением. Опилки засыпаются на дно камеры. Далее остается установить ее на газовую плиту или мангал. Для отвода избытка дыма предусмотрена специальная трубка. Ее лучше подключить к вентиляционной камере, чтобы в помещении не было посторонних запахов.
Не стоит забывать, что вода, вследствие нагрева, постоянно испаряется. Ее следует периодически доливать. О компании. Ваш город.
Политика Конфиденциальности.
Коптильни — виды и устройство, работа и применение. Коптильни: устройство и принцип работы Существует несколько основных типов коптилен. Под емкостью разводится костер, который и создает необходимый температурный режим. Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом.
Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся часа. Конструкция коптилен холодного копчения состоит из двух емкостей: в одну помещаются продукты, в другой создается дым. Резервуары соединяются шлангом, по которому проходит дым. При этом дым охлаждается до температуры градусов.
В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов. Важную роль в процессе готовки играет щепа, которая в магазинах представлена в большом ассортименте. Производители рекомендуют отказаться от применения березовой, осиновой, сосновой и еловой щепы — в процессе тления она выделяет неприятные запахи и вещества, которые окажут негативное воздействие на продукты.
Опытные коптильщики советуют брать щепу из ольхи, бука, дуба, можжевельника и любых фруктовых деревьев вишня, яблоня, груша. При этом предпочтительнее для каждого вида продукции брать «свою» щепу: для мяса — яблоню или грушу, для рыбы — бук, дуб, ольху, можжевельник, для птицы — вишню, яблоню, черемуху, ольху, для овощей — бук, дуб, ольху. Для получения оригинального вкуса можно экспериментировать с щепой и соединять разные виды — это гарантирует абсолютно уникальный тип готового блюда.
Можно долго спорить о том, какой тип копчения «вкуснее» - на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Оба варианта имеют своих приверженцев, поэтому правильно будет сказать, что копченые мясо, рыба, птица и овощи прекрасны в любом виде! Функциональное оборудование приятно порадует членов вашей семьи и станет практичным подарком для близких и друзей.
По всему сайту. По каталогу. Дровоколы Щепоколы. Дровоколы ручные.
Аксессуары для дровоколов. Мангалы и грили Мангалы складные. Мангалы для дачи. Аксессуары для мангалов и барбекю. Уличные печи Садовые печи. Аксессуары для печей. Другое Дровницы. Товары для туризма.
Сумки-переноски для дров. Снегоуборочный инвентарь. Доски разделочные. Посуда для подачи. Подарочные сертификаты. Оплата и доставка. Гарантия и возврат. Вопросы и ответы. О нас. Заказать звонок. Задать вопрос. Корзина 0 Избранные товары 0. Сравнение товаров 0. Дзен TikTok Pinterest. Дровоколы Щепоколы Дровоколы ручные Аксессуары для дровоколов Мангалы и грили Мангалы складные Мангалы для дачи Шампуры Аксессуары для мангалов и барбекю Уличные печи Садовые печи Аксессуары для печей Другое Дровницы Товары для туризма Сумки-переноски для дров Снегоуборочный инвентарь Доски разделочные Посуда для подачи Подарочные сертификаты.
Сравнение 0 Избранные товары 0 Корзина 0.
Личный кабинет.
