Какой сыр надо для роллов
Рис промыть до прозрачной воды 7 раз. Крем из такого сыра получается воздушным и невероятно вкусным! Готовлю домашний твердый сыр, не ломается, не крошится. Творожный сыр - более рыхлый и плотный.
Главное, чтобы сыр имел мягкую и однородную консистенцию и обладал таким же сладким молочным привкусом. Обязательно обращайте внимание на состав: избегайте продукты, содержащие искусственные добавки, которые влияют на консистенцию и конечный вкус. При приготовлении роллов в домашних условиях иногда используют плавленый сырок, однако сразу предупреждаем — это не лучшая замена сливочному сыру.
Несмотря на то, что их консистенция похожа, вкусовые свойства заметно отличаются, что напрямую влияет на вкусовые свойства всего блюда — и, к сожалению, не в лучшую сторону.
Также некоторые кулинары заменяют Филадельфию брынзой, что также лишает роллы привычного мягкого и сливочного вкуса и делает конечное блюдо совсем непохожим на традиционный, классический вариант. Существует некоторые виды сыра, которые применяются в качестве замены Филадельфии.
Сначала приведем более бюджетные аналоги:. Все перечисленные варианты относят к творожным сырам, однако творог и сливки добавляются в одинаковых пропорциях, что позволяет избежать явного творожного привкуса и достичь легкой, мягкой консистенции. Маскарпоне — идеальный вариант для замены знаменитого сыра Филадельфия. Он обладает такой же легкой консистенцией и мягким, нежным вкусом, идеально сочетающимся с лососем и копченым угрем.
Единственный недостаток Маскарпоне — небольшой срок хранения. Открытый сыр может храниться не более 3 суток. Рикотта — традиционный итальянский сыр, изготавливаемый из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. Вкус его может меняться, в зависимости от того, какие ингредиенты добавляют для его приготовления. Несколько десятилетий назад американский вариант японских суши-роллов отправился завоевывать мир и очень в этом преуспел.
Кто бы мог подумать, что рис с водорослями и сырой рыбой станет для россиян одной из самых любимых забав!
Ведь роллами не ужинают просто так — это всегда особенная еда. И, конечно, ее гораздо в разы! Для многих вариантов роллов используется сливочный сыр. Тот, что использовался изначально, по задумке американских авторов, — филадельфия — давно у нас не продается.
Чем же его заменить? По консистенции и жирности маскарпоне больше всего похож на сыр филадельфия, хотя он все же гуще и процентов на двадцать жирнее. Ну и стоит гораздо дороже. Если вы не против легкой кислинки в роллах, можно смешать его с лимонным соком, разбавленным водой Но можно использовать маскаропоне и прямо из банки, ничем не разбавляя.
Таких сыров в продаже довольно много. Они менее жирные, чем филадельфия, и при сворачивании ролла норовят вылезти из него наружу.
С текстурой у такого сыра получше, он густой и лучше держит форму. Но, увы, есть проблема со вкусом — все же у плавленого он очень определенный и не всем нравится. Если вам нравится — используйте! Важно использовать и тот, что в пластиковых «ванночках», но легче работать с обычными плавлеными сырками в фольге — большими прямоугольными или маленькими треугольными, продающимися в круглых коробочках.
Если моцарелла сделана грамотным производителем, она очень свежая и нежная. Можете немного отжать из нее жидкость и измельчить блендером в крем. А можно не измельчать — а просто порвать руками на полоски и укладывать их в роллы вместе с остальными ингредиентами. Это самый бюджетный вариант и получается вкусно, но он требует времени. Все эти продукты слишком жидкие, и от лишней воды вам нужно избавиться.
Застилаете дуршлаг 6—7 слоями марли куски должны быть достаточно большими, чтобы свисать с дуршлага со всех сторон или большим кухонным полотенцем «вафельное» подойдет лучше всего. Слегка посолите и чуть перемешайте. Оставьте на пару часов.
За это время часть жидкости стечет, ее можно выпить или использовать для блинов. Но масса в дуршлаге все еще довольно жидкая, для роллов не подойдет.
Так что нужно связать концы марли, чтобы получился «узелок», и подвесить его над раковиной или над миской — под собственным весом жидкость из кисломолочного продукта продолжить стекать.
Через 2—4 часа у вас образуется масса, по консистенции идеально подходящая для роллов. Время зависит от того, насколько жидким был изначальный продукт.
Вкусный творог — хорошая замена сыру, если добавить ему немного жирности.
