Как выпекать слоеное тесто, Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Изделия из бездрожжевого теста получаются более хрустящими, из него выпекают воздушные слойки, языки и пр. Такие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Достаньте его из морозилки, разрежьте упаковку, раскройте её на столе и так оставьте.
Готовим традиционные пахлаву, слоёные «сердечки», пирог с яблоками, пирожки с луком, венгерскую ватрушку. А также блюда «с изюминкой» — пирог с киви, завитки с помидорами и штрудель с мясом и капустой. Для всех наших рецептов готовое слоёное тесто нужно предварительно разморозить. Анна Еловикова, шеф-повар и гастроисследователь рассказала нам, как она работает с этим тестом.
Лучше всего размораживать тесто в холодильнике. Достаньте его из морозилки, снимите упаковку и переложите в холодильную камеру. Если оставить тесто в упаковке, внутри образуется конденсат. Он будет увлажнять тесто, а этого нельзя допускать.
Время разморозки смотрите на упаковке. Можно размораживать тесто и при комнатной температуре. Достаньте его из морозилки, разрежьте упаковку, раскройте её на столе и так оставьте. Тогда размороженное тесто ни к чему не пристанет. Если замороженные пласты не отделяются, значит, тесто неправильно хранилось. Выложите его на стол «одним куском», а когда оттает, аккуратно разделите.
На кухне не должно быть слишком жарко, размораживайте тесто подальше от батарей и включенной духовки. Начинайте работать с тестом, когда оно полностью разморозится и станет достаточно мягким, но будет всё ещё оставаться холодным.
Подпылите стол мукой, если тесто нужно раскатать. Делайте это строго в одном направлении, для сохранения текстуры. Слоёное сырое тесто всегда нужно нарезать только самым острым и тонким ножом, чтобы не смять и не «запечатать» слои, В этом случае они не смогут раскрыться при выпечке и тесто утратит воздушность. Готовое бездрожжевое слоёное тесто содержит больше масла, а значит и калорий в среднем ккал на г , чем слоеное дрожжевое.
После выпечки оно получается более слоистым, ломким и хрустящим. Вкус у такого теста более нейтральный, чем у дрожжевого. Его плюс и в том, что, в отличие от дрожжевого, ему не требуется время на расстойку, а значит на этом этапе вы экономите время. Те, кто часто делают домашнюю пахлаву из слоёного теста, рекомендуют сразу разрезать её на ромбики: так слои теста быстрее пропекаются и лучше раскрываются, Только не прорезайте все слои до дна формы, чтобы начинка не вытекла и не начала пригорать.
Мы называем эту выпечку «венгерской ватрушкой» , а сами венгры — «турош таска» turos taska , то есть, «узелок». Некоторые кулинарные источники предлагают готовить венгерские ватрушки из слоёного дрожжевого теста, но мы выбрали хрустящее бездрожжевое. Начинка из творога со взбитыми белками должна получиться нежной, буквально тающей во рту.
И не забудьте добавить в начинку лимонную цедру, без этого венгерская ватрушка не может считаться венгерской. Если начинка получилась жидковатой, в неё можно добавить немного кукурузного крахмала или обычной пшеничной муки не более 1 ст. А почему бы нам не отойти от традиций и не приготовить штрудель с мясом?!
Готовое слоёное бездрожжевое тесто гармонично сочетается с мясной начинкой и обеспечивает штруделю особенно приятную хрустящую текстуру. Не заворачивайте рулет слишком плотно, чтобы тесто могло продемонстрировать все свои слои. Вместо савойской капусты можете использовать молодую белокочанную или даже пекинскую капусту. Если вы не любите баранину, возьмите мякоть говядины с жирком. Пусть это будет, например, недорогая грудинка. Добавьте к фаршу побольше зелени по вашему вкусу.
Такие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.
Вкус этого пирога не зависит от качества томатов. Главное, не забудьте их очистить от кожицы, крупно нарезать и смешать с солью, специями Последний делает богаче помидорный вкус. У дрожжевого теста не очень высокая слоистость всего до 30 слоёв , но не в этом его сила.
Оно мягкое, менее калорийное в среднем ккал на г и отлично увеличивается в объёме, когда поднимается. Многие считают, что его лучше использовать для закусочной выпечки, но мы с этим утверждением не согласны. Сладкая выпечка с ним тоже получается отличная. Варёные яйца и зелёный лук — проверенное годами сочетание.
Но попробуйте немного разнообразить классику. Используйте три вида лука: зелёный, репчатый и лук-порей белую часть и см зелёной. Все овощи мелко нарежьте. Зелёный лук обжарьте со сливочным маслом, мин или пока он не станет мягким. Оставшийся лук обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите.
Добавьте мелко нарезанные яйца — начинка готова. Если хотите, в классическую начинку добавьте немного тёртого твердого сыра с пикантным вкусом, а также мелко нарезанную молодую петрушку и кинзу.
Чтобы пирожки с яйцом и зелёным луком не «раскрывались» во время выпекания, края лепёшек из теста смажьте яичным белком оставшийся желток можно добавить к яйцу, которым вы будете смазывать изделия и лишь затем защипывайте их.
Таким образом слоеное тесто консервируется и может быть выпечено через определенный срок без потери вкусовых качеств. Тесто выпекают целым пластом или поштучно. Во втором случае изделия формуются; при вырезании обязательно применяются ножи формочки с острым режущим краем. При смазывании будущей выпечки яйцом молоком особенно осторожно обрабатываются края: нельзя допускать сминания, чтобы слои не слипались и не ухудшился подъем теста.
Сформованные изделия укладываются на противни кондитерские листы. Здесь существует несколько нюансов:. При выпекании теста единым пластом оно раскатывается, чтобы края немного выходили за пределы кондитерского листа — в духовке продукт слегка уменьшится в размерах. Чтобы снизить этот эффект, края смачиваются водой. Пласт прокалывают в нескольких местах для предотвращения вздутий и расстаивают в течение 20 мин.
Чтобы тесто не слиплось во время выпечки, нельзя его трясти, открывать дверцу шкафа. Готовые изделия приобретают равномерно-коричневый оттенок. Слоеная замороженная продукция, которую можно заказать в компании «Гермес», позволит в считанные минуты получить ароматную вкусную выпечку превосходного качества.
Полуфабрикаты длительное время сохраняют свои вкусовые качества. Большой каталог более наименований , доступные цены и разумные сроки поставок делают покупки у нас очень выгодными.
