Шоколадные подтеки на сливках, Шоколадные подтеки на торт
И это ошибочное мнение. Первый слишком длинный — ганаш жидкий, второй слишком"жирный" подтёк из густого ганаша, ну и третий — нормальный. Я относительно недавно стал пробовать себя в роли кондитера нравится занятие, и в процессе удовольствие получаю.
В последнюю очередь глазурью аккуратно заполняется центр изделия при необходимости и добавляются декоративные элементы.
Шоколадная глазурь выливается на поверхность торта в центральную часть, и небольшой спатулой разравнивается равномерно по поверхности. Тем самым она начинает стекать по краям небрежными подтеками. Чтобы правильно оценить консистенцию глазури или ганаша для формирования подтеков, можно предварительно испробовать ее на охлаждённом бокале или миске.
По тому как они будут стекать и застывать можно сделать выводы о том, как это будет происходить в оригинальной версии на самом торте. Как красиво полить торт шоколадом с подтеками подробно рассмотрено. Однако на этом кондитерский дизайн не завершается, а можно сказать только начинается. Очень красиво с шоколадными подтеками сочетаются свежие фрукты.
Также их могут дополнять шоколадные элементы и кусочки печенья, главное в меру, чтобы не перегрузить визуальное восприятие десерта. Также с шоколадной глазурью удачно совмещать живые цветы. Их также дополняют декоративными элементами, сочетающимися по цвету. Торт очень красиво выглядит с равномерными шоколадными струйками по бокам.
Но иногда хочется проявить больше фантазии и сделать десерт более неординарным. Если с использованием красителей все уже понятно, то идеи самого оформления можно рассмотреть.
Не всякая плитка шоколада подойдет для качественной работы в декорировании торта, особенно для создания равномерных и красивых подтеков. Несколько советов в выборе главного ингредиента:. Для выравнивания торта можно использовать абсолютно любой крем. Он никак не повлияет на качество и текучесть глазури. Теоретически да. Однако, этот продукт нельзя отнести к полезным из-за содержания пальмового масла.
Есть риски того, что после застывания она будет откалываться от поверхности торта. Совместимы, но здесь больше стоит задуматься о визуальном сочетании текстур.
На сколько это красиво. Для это нужен горячий и сухой нож. Он будет на срезе подталкивать шоколад и не давать ему раскалываться. Плюсы шоколадных подтеков — их можно сделать абсолютно на любом креме крем-чиз на масла или на сливках, маслянные кремы, ганаши и т.
Можно найти рецепт своих «идеальных» подтеков, потому что существует множество рецептов шоколадных подтеков с молоком, со сливками, без добавок и т. Шоколадная глазурь для создания подтеков на торте может быть разной. Чаще всего используют глазурь «Гурме» — она делается всего из двух ингредиентов: шоколад и растительное масло. Кстати, глазурь «Гурме» можно использовать для закрепления декора на торте. Некоторые кондитеры добавляют к такой глазурь сливочное масло.
Еще один вид — шоколадные подтеки с использованием желатина. Они получаются более «тягучими», но не менее красивые! Для таких подтеков понадобится шоколад, сливки, желатин и вода. В интернете можно встретить множество рецептов шоколадных подтеков, практически все они будут рабочими.
Но не стоит использовать рецепт из первых попавшихся сайтов. Никто не хочет испортить тортик некачественными подтеками, которые стекут на подложку или вовсе будут полупрозрачными. Подтеки можно сделать даже из растопленного шоколада без добавления других ингредиентов.
Тут очень важен опыт работы с подтеками. Независимо от выбранного рецепта подтеков, они имеют свои плюсы и минусы. Давайте «без лишней воды» разберем их.
Перед началом работы изучим все общие «важные» моменты.
При создании подтеков на торте необходимо учитываем:. Подбирайте только качественный кондитерский шоколад. Подробнее о выборе шоколаде вы можете прочитать тут. Торт должен быть выровнен очень хорошо, все неровности будут видны. Подтеками можно скрыть лишь небольшие неровности или дефекты;.
Натуральный шоколад без примесей — это не только вкусно, но и залог того, что подтёки будут аккуратными, а результат предсказуемый. Начнем приготовление глазури. И первая в нашем списке, самая простая, глазурь «Гурме». Можно взять любой шоколад, но пропорции растительного масла будут немного меняться. Особенность этой глазури в том, что она делается «на глаз».
Ориентироваться необходимо на консистенцию.
Так как, ориентир тут — консистенция, мы не можем дать точных пропорций. Количество добавляемого масла зависит от вашего шоколада, его текучести, на сколько сильно вы его нагрели. Итак, топим шоколад до градусов, промешиваем до полного растворения всех каллет. По чуть-чуть начинаем добавлять масло, каждый раз хорошо промешиваем.
Готовая глазурь должная стекать с лопатки или ложечки непрерывно. Чем более жидкой получается глазурь, тем тоньше будут получаться подтеки. Глазурь нужно сразу наносить на торт. А тут вы можете посмотреть полное видео как сделать шоколадные подтеки и залить ими торт. Следующий вид глазури, который мы рассмотрим — глазурь на сливках. Эта глазурь не застынет на торте, как глазурь «Гурме». Для того, чтобы декор точно «закрепился» на торте, стоит использовать растопленный шоколад.
Сливки нагреваем до первых пузырьков кипения и сразу снимаем с огня. Заливаем шоколад горячими сливками и хорошо промешиваем до однородной консистенции. Шоколадная глазурь должна получиться однородной, без комочков, глянцевой. Глазурь для подтеков должна быть тёплой около 30 градусов. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Если же масса уже начала густеть, то ее можно слегка подогреть, например, на водяной бане. Цветные подтеки особенно пользуются популярностью на детских тортиках.
Вот вариант приготовления подтеков из белого шоколада и с использованием желатина. Эти подтеки не будут такими твердыми, как глазурь «Гурме», но и не такими нежными, как глазурь на сливках. Импульсами, по секунд, топим, каждый раз хорошо перемешиваем.
Не перегрейте массу. Как я уже сказала, торт должен быть холодным. После сборки и выравнивания он должен постоять в холодильнике хотя бы часа 4.
Шоколад со сливками мы нагрели, весь шоколад растопился и объединился со сливками. Теперь ждём пока шоколадная масса остынет до градусов.
