Разрыхлитель это сколько соды, Разрыхлитель теста вместо соды
В статьях. Во всем женском Рунете. Разнообразить выпечку, используя разные виды разрыхлителей и кислотных компонентов. Подпишитесь на канал о строительстве. А у меня при добавлении соды выпечка темнеет.
Зачем в данном случае сода нужна? Спосиба большое,многое поняла. Очень хорошая статья спасибо Только у меня сомнение о заменяемости 1 ч. Впечатление, что в чайной ложке разрыхлителя явно не половина ч. Я не права? Не буду с Вами спорить, но специалисты так утверждают.
Спасибо за отзыв! Вам - спасибо за внимание. Здесь на сайте нашла другую пропорцию разрыхлителя: по 1 ч. Пользуюсь все же им, эффект мне нравится.
Ни в коей мере не ставлю под сомнение ваш опыт и совет. Но может, и мои кому-то пригодятся. Еще раз спасибо, что обратили внимание на такую важную тему. Важна технология замеса, понимание: что, когда, сколько, а главное - почему.
Поэтому и разница в объеме Спасибо за информацию!
Сделала себе разрыхлитель, умножив все на 4. Надолго хватит. Очень хорошая и познавательная статья. Спасибо за интересную статью и полезную информацию. Рада помочь хотя бы советом. Очень любим оладьи на кефире! Но не всегда они хорошо поднимаются при добавлении соды которую гасим уксусом Поможет ли в этом деле Ваш разрыхлитель Спасибо!
Простите, но Вы невнимательно прочитали статью. Если кефир некислый, то можно добавить только разрыхлитель.
Спасибо за ответ! А в этом случае Добавьте соду в муку, а потом влейте кефир и быстро замесите тесто тесто содой отдавать не будет? Извините за назойливость но мою маму в чём-то переубедить , легче результат показать! И то нефакт. И то не факт Всё зависит от количества соды и кислотности кефира: чем кислее кефир, тем большее количество соды он сможет погасить.
Но, если мамины оладьи не "отдают" содой, то может быть не стоит её переубеждать? В любом случае лучше добавить разрыхлитель вместо соды, его состав рассчитан так, чтобы реакция между содой и кислотой, входящей в его состав, прошла в полном объеме.
Пропорция такова: 1 чайная ложка соды заменяется 2 чайными ложками разрыхлителя, т. Разрыхлитель "гасить" не надо. Спасибо большое! Спасибо за полезную статью. Вот бы еще научиться полностью избавляться от привкуса соды. Ну на дух его переносить не можем. Чувствуем даже в мини-количествах.
А еще стало интересно узнать, почему и мед с шоколадом требуют соды. Ведь казалось бы не столько уж кислоты они и содержат. Мёд, шоколад и какао имеют кислую реакцию. Например, больше всего в меду органических кислот, из них основная - глюконовая кислота, обнаружены еще молочная, винная, щавелевая, лимонная. Но я думаю, что при добавлении в выпечку какао-порошка, можно обойтись одним разрыхлителем. Знаю, что мёд обязательно требует соды.
Спасибо Вам за комментарий! Очень полезная информация, особенно для начинающих! Живу на юге Украины. У нас большинство хозяек соду не используют вообще. У нас применяют пищевой аммоний.
Его тоже иногда гасят уксусом, но правильнее - смешать его с мукой, лим. В отличие от соды, аммоний в тесте неощутим. Только первое время, сразу после того, как выпечка вынута из духовки, ощущается характерный запах. Но после остывания-ни привкуса, ни запаха.
Примечательно, что те,кто привык к выпечке с аммонием, соду используют крайне редко: привкус соды ощущается сразу, сколь мало ее ни добавляй. Раньше был в продаже чешский, вроде? Аммоний дает сильный подъем теста, сода - равномерность этого подъема.
Именно так выпечка получается наиболее пышная. Вот такие мои соображения по-поводу разрыхлителей вообще и чисто географические кулинарные пристрастия А у меня при добавлении соды выпечка темнеет.
Пеку в мульте. Из-за этого использую только разрыхлитель. Если тесто не содержит кислых жидких составляющих или мёда, добавлять чистую соду не имеет смысла, она, действительно сделает цвет выпечки сероватым. Будем знать. Процесс этот происходит достаточно быстро. Минута, две и всё - процесс газовыделения, а следовательно и разрыхления теста, прекратился после завершения реакции между содой и кислотой, а разрыхлитель начинает работать только при выпечке, при высокой температуре и работает долго, так как мука, входящая в его состав не позволяет соде взаимодействовать с лимонной кислотой очень быстро.
Страницы: 1 2. Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:. Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата. Собираетесь строить дом?
Подпишитесь на канал о строительстве. Разрыхлитель — смесь сыпучих веществ для разрыхления теста. Добавляется во время замеса в пропорциях, указанных в рецепте. В жидкости ингредиенты вступают в реакцию с выделением углекислого газа.
Распределяясь по тесту, газ распушает его, образуя пустоты, благодаря чему оладьи и пироги получаются воздушными, пышными.
В составе классического пекарского порошка — пищевая сода, лимонная кислота, пшеничная мука либо кукурузный картофельный крахмал. Магазинный продукт может включать другие компоненты — ароматизаторы, красители, сахар-песок или сахарную пудру. Пищевая сода — натриевая соль NaHCO3 — считается универсальной добавкой. По традиции, содовый порошок гасят уксусом, при соединении с которой гидрокарбонат натрия расщепляется до воды и углекислого газа. Результат — нежная высокая выпечка с легкой текстурой.
Для гашения подходят и другие вещества с низким рН — сок лимона или несладкого апельсина, лимонная кислота, кефир, сметана. Излишняя кислота нейтрализуется двууглекислым натрием, а пузырьки газа делают кексы, бисквиты, блины рыхлыми и «пушистыми». Хотя действие одинаковое, не всегда можно брать разрыхлитель теста вместо соды.
Между ними есть ряд отличий, и знать их должны все хозяйки. Сладким либо ароматизированным продуктом нельзя пользоваться, если готовится несладкое мучное изделие. В противном случае оно приобретет ненужный сладковатый привкус и специфический запах.
Гашеный уксусом содовый порошок нейтрален и подходит абсолютно для всех изделий, заменяя любой готовый разрыхлитель. Не рекомендуется добавлять сразу оба разрыхляющих вещества, если иное не предусмотрено рецептурой. Одновременное использование содового и пекарского порошка может испортить выпечку.
Тем не менее, в отдельных случаях можно воспользоваться кондитерским разрыхлителем теста вместо пищевой соды.
