Маринованные грибы белые рецепт, Лесной царь боровик: маринуем белые грибы в банках
Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Отварные грибы откинуть на дуршлаг и немного остудить. Снять пену. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.
Мой муж, отведав грибов, только и смог сказать: «Вкус детства». Тщательно промыть грибы. Добавить 1,5 столовой ложки поваренной соли. Довести до кипения.
Снять пену. Теперь добавляем лист лавра, пять соцветий гвоздики, пять горошин душистого перца, палочку корицы, несколько соцветий укропа и несколько долек неочищенного чеснока. Варим на малом огне минут. В оригинальном рецепте не было сахара, но мне показалось, что на такое количество уксуса чуть-чуть, буквально щепотка тростникового сахара не помешает.
Еще одна вольность, которую мы себе позволили, — добавили к белым подберезовики и несколько лисичек. В былые годы на даче мариновали белые отдельно, подберезовики и подосиновики отдельно, ну и так далее. С тех благословенных пор грибов в лесу поубавилось.
Но, как оказалось, вернуть «вкус детства» вполне еще можно. Как же я люблю грибочки, читаю и пускаю на клавиатуру слюни, даже захотелось открыть баночку не смотря на не сезон! У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи.
Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли.
Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки.
Затем слить воду. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли.
Оставить кипеть на 10 минут. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус. Более крупные грибы можно варить 20 минут. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня. Совет к рецепту Так же можно замариновать и подосиновики.
Этот рецепт в статье:. Комментарии 2 :. Сергей Болданов 24 March Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут. Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше. Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства. Важным условием является правильный выбор грибов. Они должны быть крепкими, плотными и чистыми.
Маленькие грибочки можно мариновать целиком — они красиво смотрятся в закусках, а большие лучше нарезать на кусочки.
Правила маринования довольно просты. Для начала надо очистить грибы от лесного сора, срезать червивые места. Не забудьте заглянуть каждому грибу под шляпку, где тоже скапливается грязь. Следующий шаг — промыть грибы. Во вместительную емкость наливают большое количество воды, опускают грибы они должны буквально плавать на поверхности и тщательно промывают их руками, дают постоять 5 минут.
Затем грибы аккуратно перекладывают в другую емкость, песок и мелкая грязь при этом остаются на дне. Что касается варки перед консервацией, то все зависит от рецепта и специфики маринования — горячего или холодного. Важна при консервировании и стерилизация банок. Можно подготовить их, подержав над паром или в духовке, но многие предпочитают стерилизовать заготовку прямо в кастрюле.
Для этого банку с грибами нужно поставить на дно большой кастрюли, залить теплой водой по «плечики», прикрыть банки крышками, довести воду до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Предварительно на дно кастрюли необходимо положить ткань, чтобы при воздействии высокой температуры стекло не лопнуло. Маринование белых грибов в банках на зиму по классическому рецепту — достойный выбор для первого шага в освоении науки домашних заготовок.
Особенностью этого способа является предварительное отваривание боровиков и приготовление простого маринада с уксусом и специями. Если боровики замариновать с овощами, например с морковью и луком, получится полноценный зимний салат.
Останется только добавить любимую зелень и ароматное масло. Аппетитные грибы с овощами можно подавать с отварной или жареной картошкой, мясом, рыбой. Гвоздика придает грибам свежий, слегка терпкий привкус.
Открыв баночку, вы сразу почувствуете запах осеннего леса. Заправьте белые грибы подсолнечным маслом, добавьте свежий лук, любимую зелень и подавайте на стол.
Это классическое сочетание придется по душе всем ценителям домашних заготовок. Пряные боровики можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в первых и вторых блюдах: супе-солянке, бигусе, рагу. Благодаря ароматным травам, душистым листьям и специям такие грибы получаются особенно вкусными и отличаются ярко выраженным ароматом.
Можно использовать пластиковые крышки. В этом случае хранить заготовку советуем в холодильнике. Если вы решили отказаться от уксуса, но любите маринованные грибы, предлагаем рецепт с лимонным соком.
Говорят, что грибы, замаринованные таким способом, по вкусу похожи на устриц. Маслянисто-нежные грибы с лимонным соком гармонично дополнят салаты или закуски.
